الأحماض الدهنية أوميغا 3 الموجودة في السمك والثدييات البحرية (EPA و DHA ) تتألف من سلاسل جزيئية طويلة يمتصها الجسم ويستعملها بفاعلية أكبر من أنواع الأوميغا 3 ذات السلاسل الجزيئية القصيرة على غرار ALA الموجودة في الجوز والكتان وبذور القنب والنباتات البرية. وعلى رغم أن الآلية الصحيحة لهذه العملية ما زالت مجهولة فقد تبيّن أن سلاسل الأوميغا 3 الطويلة تخفف من ظاهرة تشكّل اللويحات داخل الشرايين وتعزز اتساع الأوعية الدموية وتخفف من مستويات التريغليسيريد وتحمي من أمراض القلب .

تعريف السمك يعتبر السمك من المصادر الغنية بالبروتين لذلك أقبل على اكله اهل الشرق ، ويؤكل مع الرز في هذه الدول الفقيرة ، خصوصاً في الشرق الاقصى و افريقيا ، إلا ان الابحاث أثبتت اهمية اكل السمك خاصة في العمر ما بعد سن الاربعين ، لأنه يحمي من امراض العصر و خصوصاً الجلطات الدموية ، فأقبل عليه اهل الغرب بناء ًعلى النصائح الطبية . تدور الصراعات الخفية بين التدول التي تمتلك اساطيل لاصطياد السمك ، وذلك للمنافسة على الحصص و الكميات و الشواطئ التي تصطاد فيها اساطيل هذه الدول ، و الحقيقة ان السمك اصبحت كمياته اقل من السابق. وهناك قوانين تحدد عدد الحيتان التي تصطادها اساطيل الدول ، وذلك منعاً لانقراض هذا النوع بعد تقلص الثروة السمكية في العالم .

تحتل المملكة العربية السعودية 80 % من مساحة الجزيرة العربية ويحدها غرباً البحر الأحمر بساحل يزيد طوله عن ( 1800 ) كم وشرقاً الخليج العربي بساحل طوله تقريباً (600) كم ، وأهم ما يميز الشواطئ السعودية هو دفئها الذي يساعد على توالد وتكاثر الثروة السمكية و يسمح بإضافة نشاط الاستزراع السمكي لدعم نشاط الصيد البحري التقليدي. وظل قطاع الثروة السمكية يجد الأهمية اللازمة خلال السنوات الأخيرة، مما أدى إلى زيادة الإنتاج. وبلغ معدل إنتاج الأسماك البحرية خلال السنوات 1986م - 1993م حوالي (45) ألف طن في السنة ، كما يقدر النتاج السنوي للمزارع الحكومية السمكية الموجودة بالمملكة التي يفوق عددها ( 40 ) مزرعة بحوالي 2000 طن .

يعتبر الكوليسترول غير الصحي (LDL) مسؤولاً مسؤولية مباشرة عن حدوث تصلب الشرايين الذي يؤدي بدوره إلى أمراض القلب. وتوجد أسباب عديدة لزيادة مستوى الكوليسترول في الدم منها: العوامل الوراثية، ومرض السكر، والسمنة، وأنواع من الأغذية ذات المستويات العالية في الدهون المشبعة. ومع أن الشخص لا يستطيع أن يفعل شيئاً حيال العوامل الجينية الوراثية، لكن بإمكانه أن يتبع التغذية الجيدة لتخفيض مستويات الكوليسترول في الدم. ويمكن القول أن معظم الناس يستطيعون تخفيض مستويات الكوليسترول غير الصحي (LDL) بنسبة تصل إلى 20% عن طريق تقليل الدهون ا لمشبعة في الغذاء الذي يتناولونه. ولأن معظم الأغذية التي تحتوي على الدهون المشبعة هي بطبيعة الحال ذات مستوى عال في الكوليسترول .

يتميز سمك التونة بقيمة غذائية عالية‏،‏ وبسعره المعتدل.ويؤكد الخبراء أن الأحماض الدهنية أوميجا ‏3‏ الموجود في كل المأكولات البحرية تحسن من وظيفة الدماغ وتخفض من خطر الإصابة بالخرف والضعف العقلي عند الأشخاص متوسطي العمر‏.‏ وأشاروا إلى أنه غني جدا بالبروتين ويعتبر منخفض الدهن والسعرات الحرارية‏، فهناك‏ 116‏ سعرا حراريا في كل ‏100‏ جرام من سمك التونة المعلب بالماء‏.‏ من جهة أخرى، أفادت أبحاث أن أكل لحوم أسماك التونة أو السلمون أو أي نوع آخر من الأسماك الغنية بحمض (أوميجا -3) لمرة واحدة يوميا أثناء إتباع حمية لتخفيف الوزن .